Preparación: En una cazuela, cocer la pasta durante seis minutos aproximadamente (o según las indicaciones del fabricante).
Cortar la cebolla muy fina. Sofreírla en una sartén hasta dorar.
A este sofrito le añadiremos el vaso de Cointreau, el zumo de naranja y dos cucharadas de glasa balsámica. Dejar reducir hasta conseguir una textura cremosa.
Añadir una cucharadita de cacao amargo y mezclar. A continuación echaremos la pasta y lo dejaremos cocer a fuego lento durante
cinco minutos más.
Entre tanto, y justo antes de servir, cortar el foie en dados y asar en una sartén bien caliente.
Montaje del plato: Servir la pasta, distribuir el foie por encima, espolvorear con cacao amargo, semillas de sésamo y pintar el plato con la glasa balsámica.
Los ingredientes (para cuatro personas)
300 gr. de pasta al cacao
300 gr. de foie fresco
150 gr. de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de Cointreau
2 vasos de zumo de naranja
150 gr. de glasa de aceto balsámico de Modena
1 cucharadita de cacao amargo en polvo
Para la decoración:
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de cacao amargo
Glasa balsámica
Por Sabrina Rodríguez Mateo, responsable de cocina del Restaurante La Coquinaria
La Coquinaria
Avda. Isabel de Farnesio, 20 - Local 2
28660 Boadilla del Monte (Madrid)
Tel. reservas: 91 632 12 27 - 91 632 22 24