Preparación. Aromatizamos el litro de aceite con la cabeza de ajos y lo ponemos a cocer a una temperatura de 70º. A continuación, introducimos las paletillas, dejándolas totalmente cubiertas de aceite. Las mantendremos así con la misma temperatura durante 6 horas.
Para la salsa. Ponemos a reducir la miel y le añadimos el caldo de carne, lo dejamos cocer hasta que tenga una textura untuosa.
Para la guarnición. Hacemos una compota tradicional con la manzana y el azúcar, y otra con el membrillo
Terminación del plato. Introducimos la paletilla al horno a 250º hasta que se dore la piel. Una vez dorada, la sacamos y deshuesamos tirando suavemente de los huesos, la presentamos en un plato y salseamos con la miel. Con un molde redondo montamos la guarnición. Introducimos hasta la mitad del molde la compota de manzana y encima la compota de membrillo.
Los ingredientes (para cuatro personas)
4 paletillas de cordero de lechal
1 litro de aceite de oliva virgen
1 cabeza de ajos
Para la salsa:
200 grs. de Miel
½ Litro de caldo de carne
Para la guarnición:
3 manzanas
250 grs. de membrillo
100 grs. de azúcar
Restaurante Parisienne
Avd. S. XXI, 10. Locales 9 y 10. 28660 Boadilla del Monte (Madrid)
Teléfono: 91 633 92 20 | 91 633 92 45
www.parisienne.es
Gastronomía
Paletilla de lechal confitada con compota de manzana y membrillo
