Tomates Confitados: Abrir los tomates a lo largo en dos partes y quitar las semillas. Poner las mitades en un cazo con los dientes de ajo, el azúcar y cubrir con aceite; cocer a fuego muy suave durante 45 min. Retirar del fuego y reservar.
Queso fresco: Cortar en dados de 2x2cm, espolvorear con el orégano y rociar con aceite. Reservar.
Langostinos: Limpiar los langostinos dejando la cola, quitar la parte negra y cocer en agua salada hirviendo durante 1 min. Enfriarlos con hielo y reservar.
Vinagreta de frutos secos: mezclar el aceite, la sal, el vinagre y los frutos secos triturados, batir vigorosamente y reservar.
Reducción de Modena: poner el vinagre en un cazo y reducir a fuego lento a la mitad.
Montaje del plato
Poner en el centro del plato los tomates, alrededor alternar los langostinos con el queso fresco; mezclar la rúcula con los canónigos y la vinagreta colocando el conjunto sobre los tomates. Pintar el borde del plato con unas gotas de la reducción del vinagre de modena.
Ingredientes (para dos personas)
Para los tomates confitados
4 tomates pera
2 dientes de ajo
20 gr. azúcar
aceite de oliva
Para el queso fresco
100 gr. queso fresco
orégano fresco
aceite de oliva extra virgen
Para vinagreta de frutos secos
60ml. de aceite oliva extra virgen
10ml. vinagre de Jerez
sal
20gr. de avellanas
20 gr. de nueces
20 gr. de uvas pasas
100 ml. vinagre de Modena
30 gr. de rúcula
30 gr. de canónigos
10 langostinos
Receta elaborada por Iván Fernández Redondo,
chef de Atlanthal Majadahonda.
Isaac Albéniz 18, 28220 Majadahonda.
Reservas: 902 40 40 88
www.atlanthalmajadahonda.es